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FILET MIGNON DE PORC AUX OIGNONS

        FILET MIGNON DE PORC AUX OIGNONS

    pour 4 pers

  4 médaillon de viande de 160 gr chacun

  6 oignons

  50 gr de parmesan

  50 gr de beurre

  2 cuill à s d'huile d'olive

  15 cl de vinaigre balsamique

  1 cuill à s de sucre semoule

  fleur de sel et poivre du moulin

        Eplucher et émincer les oignons.A l'aide d'un économe couper

  le parmesan en assez larges copeaux.

        Faites revenir les oignons à feu moyen avec 40 gr de beurre et  le

  sucre  jusqu'àce qu'ilsoientbien dorés , ajouter le vinaigreet laisser

  réduire de moitié.saler et poivrer.

        Cuiser les médaillons dans une poêle sur feu doux 4 mn de chaque

  coté avec un peu d'huile et une noix de beurre.

         Déposer les oignons confits et les médaillons sur les assiettes puis

  parsemer de fleur de sel, de poivre et de copeaux de parmesan .

        Servir accompagner de purée de pomme de terre et carottes.